20道干鍋菜的做法，鮮美的不得了，看一遍就會菜葉都不剩！

干鍋包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g

做法

包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。手撕包菜的時候，將老梗摘去，可以使口感更好。當然摘下的老梗也不必浪費，可以用來煮湯，會很甜。干辣椒剪成段更有利於香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開去炒。這樣也會有辣椒的香氣，但不會太辣。調味汁:醬油+糖+醋+鹽，調成汁。由於包菜炒制過程中會出水，所以醬汁就不要加水，避免會水水的稀釋味道。炒:炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經煸香的油。開火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會釋放全部的味道進入油中，炒出菜來才有香氣。油溫太高則不適合。此菜的烹煮，完全沒有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會稀釋味道。

干鍋牛蛙