炒空心菜，一出鍋就變黑，大廚教你3招，翠綠不發黑，脆嫩不出水

四、空心菜的挑選方法？

空心菜如何分辨老的和嫩的？

1、細嫩的空心菜色澤鮮艷，而比較老一點的空心菜，根莖會感覺到明顯的水分不足。

2、用手掐斷空心菜的菜梗，嫩的能夠輕鬆掐斷，還不拉絲，老的空心菜是不容易掰斷的。

3、挑選空心菜的時候，查看空心菜餓菜葉，葉子越寬大的說明空心菜越鮮嫩。