癌症高發，是豬肉惹的禍？提醒：豬的3個部位，儘量少吃

越來越多研究表明食用紅肉的風險，那包括在內的豬肉真的就不能吃了嗎？

首先，「2A類致癌物」的意思是，對人類可能致癌但證據有限，而對實驗動物致癌且證據充分。也就是說豬肉、牛肉等肉通過動物實驗確實證明了它存在致癌性，但對人體的作用並不明確。

其次，導致癌症的原因有很多，像飲酒吸菸、病毒感染、飲食作息不規律等等，單方面怪罪給豬肉，就有點「強人所難」了。

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系的馬冠生教授表示，對於紅肉致癌這個說法太過片面了。紅肉致癌的原因其實並不是食物本身，而是其中含有的某些成分。

我們在吃豬肉時，常常會採取煎、炸、烤的方式，但是這樣的烹飪方式很容易產生「苯並芘」這類致癌物，如果大量食用確實會增加患癌的風險。另外，在豬肉的保存和加工過程中，也可能會導致肉類產生一些致癌物，如霉變後產生的黃麴黴毒素。

所以，相比於紅肉本身，致癌的應該是不當的烹飪、加工方式。