才知道，炒絲瓜最忌先放油！廚師長教您一妙招，絲瓜不發黑不出水

【炒絲瓜的訣竅】：

第一點：用弱酸性水浸泡

炒絲瓜時，一定要用弱酸性水浸泡1分鐘，然後再用流水將絲瓜沖洗1遍，因為將絲瓜放入到清水中浸泡，可以使絲瓜表面的澱粉、果糖溶到水中，而酸性水可以以提前將鐵離子氧化掉，而用流水沖洗絲瓜，可以將絲瓜表面變黑的絲瓜沖洗掉，這樣就可以避免絲瓜在炒的過程中發黑出水。

第二點：大火爆炒

炒絲瓜時，一定要大火爆炒，而且最好起鍋時放鹽，因為大火爆炒，可以避免絲瓜中的水流得過多，如果火候太小，炒熟的絲瓜肯定是一鍋水。