炸蘑菇，用麵粉還是澱粉？大廚教你3招，焦香酥脆，不回軟不油膩

4、往盆里分別放入2勺麵粉和澱粉，然後來點小蘇打，可以更蓬鬆，打入一個雞蛋，緊接著來調制麵糊。 調制時不要用水，而是要用啤酒，用它炸出來會更酥脆、更蓬鬆，這是脆皮糊的關鍵，這是第三招。