蒸螃蟹，冷水還是熱水蒸？蒸前做好3步，螃蟹肉嫩，不掉腿不流黃

5、放的時候，也不是隨便放的，螃蟹一定要倒扣著放，什麼意思呢？就是它白色的肚子，要朝上放著，而青色的殼子，要倒扣在蒸籠上，這樣就可以防止螃蟹流黃了，這是蒸前需要做好的第三個步驟。