炒糖色，用水還是用油？大廚教你正確做法，糖色紅亮還不苦!

步驟2、

清水把冰糖熬煮融化後，首先鍋里的糖水會起大泡，此時為掛霜，火候咱們做掛霜花生，掛霜腰果，可以這時候把配料下鍋。然後大泡會變成小泡，此時為琉璃火候，做琉璃蘋果，琉璃丸子。