炒苦瓜，切記不要直接下鍋，炒前多做這2步，苦味澀味都減少

3、去掉之後切薄片，盛在碗里，其實這時候也是不可以下鍋的，還要進行1步。往苦瓜中來一勺鹽，抓拌均勻以後，進行腌制，腌制上5分鐘左右，苦味、澀味都能減少很多，這是第二個步驟。