隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃?實驗證明:真正不能隔夜吃的是「它」

2023-07-09     任我行     反饋
3/3
隔夜水山東威海市市場監管局食品檢測中心曾進行過相關實驗:用燒水壺加熱自來水,燒開後倒入杯中自然冷卻,放置0小時、24小時、48小時,之後通過專業儀器檢測當中的亞硝酸鹽含量。結果發現:放置的時間越長,亞硝酸鹽含量便會明顯增加,放置48小時後,亞硝酸鹽含量達0.014 mg/L,但這也遠低於我國對生活飲用水中的標準限值1 mg/L。所以,隔夜水是可以喝的,但從細菌污染角度考慮,盡量別喝超過24小時的,且燒開後盡量蓋蓋保存,以防被細菌污染。隔夜茶某節目曾對隔夜茶進行過相關實驗,選擇了龍井、普洱和菊花茶3款受眾比較廣的茶葉,於第一天上午9點分別沖泡3種茶葉後放置,晚上再沖泡一份並放置,第二天早上9點又沖泡了一份,最終開始進行對比。結果發現:三種茶的口感、風味幾乎沒改變。而經專業儀器檢測,發現3種茶當中的亞硝酸鹽含量均未超標,以其中亞硝酸鹽含量最高的龍井茶為例,現泡值低於0.2m/L,放置12小時為0.25mg/L,放置24小時為0.26mg/L。低於國家規定1 mg/L,因此是安全的。而隔夜茶會變色,是因為裡面的茶多酚氧化,久置之後的澀味,是茶裡的鞣酸增加,不會對健康造成危害。

雖然隔夜茶是可以喝的,但專家建議:為了身體健康著想,喝隔夜茶時不要空腹,且最好加點溫水。隔夜菜能不能吃?最後,我們再來看一下隔夜菜,菜分為葷素兩種,不同類別,分開討論。

對於蔬菜來說,當中含的硝酸鹽本身就相對高一些,在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽,但含量很低,一般不會超標。

世界衛生組織規定:亞硝酸鹽日允許攝入量為0~0.2 mg/kg體重,以亞硝酸鹽高的菠菜為例,菠菜烹飪之後放入4攝氏度的冰箱,24小時之後,亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg。

體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量(12毫克),起碼要吃30公斤的隔夜菠菜,這顯然很難。