炒茄子不該先放油！大廚教你秘訣：茄子不發黑也不油膩，一定要多做「這一步」！

【秘訣】

1、茄子皮一定要進行保留，因為那是最營養的地方。

2、切好後的茄子，我們要用鹽水進行浸泡，防止其發黑。

3、茄子要用乾鍋煸炒一道，然後再放入到油鍋當中煸炒。