剩餘蛋黃別發愁，學會蛋黃打發這一招，美味不求人~

3、隔水加熱時的溫度有要求嗎？

45度左右為宜，不要高於50度，以免把蛋黃燙熟。

4、為什麼蛋黃中加入細砂糖要立即攪拌？

因為蛋黃容易乾燥，加入細砂糖後，細砂糖也會吸收水分，造成蛋黃乾燥、變硬，溶解性變差，乳化能力也會降低。