4種蔬菜已被列入「致癌名單」，吃多了會致癌？這些才真的要少吃

2、佛手瓜含致癌物，不能吃？

傳言稱佛手瓜經過炒制後會生成丙烯醯胺成分，該物質被認為是致癌物質，長期攝入會增加患癌風險。

不可否認的是，佛手瓜在經過高溫炒制後，會發生美拉德反應，繼而生成丙烯醯胺。但這個反應並不是佛手瓜獨有，在油炸食品、烘焙食品、炒菜內也廣泛存在。所以說佛手瓜本身是不含丙烯醯胺的，是烹調方式導致的，建議炒菜的時候要注意一下。還有丙烯醯胺一種2A類致癌物，即可能會對人類有致癌作用的物質，目前沒有明確證據表明人吃了就會致癌。還是那句話，癌症的發生與多種因素相關，不能簡單地歸咎於某種食物。