特級廚師長十幾年總結，10種掛糊配方，油炸煎要領揭秘，很詳細！

9、脆糊 

在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、乾炸的菜肴。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。  

10、高麗糊，又稱發蛋糊

是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜肴。製作發蛋糊的技術性比較高。