中國胃癌高發，隔夜菜惹的禍？提醒：堅持4個習慣，胃癌風險降47%

可見，隔夜菜雖含有亞硝酸鹽，但劑量遠遠達不到中毒甚至死亡的量，只要合理存儲，偶爾食用，一般問題不大。

二、中國胃癌高發，頭號高危因素是它！

據世界衛生組織國際癌症研究署發布的2020最新全球癌症負擔數據顯示，中國胃癌新發病例為47.8萬，占全世界的43.9%，胃癌發病率基本占了全球的一半左右。中國人胃癌如此高發的原因是什麼呢？

《柳葉刀》雜誌上發表的一項研究指出：中國確診的胃癌病例中，約有34萬胃癌新發和幽門螺桿菌（Hp）感染相關。這是什麼概念？相當於每10個胃癌病例中，有7個是與感染幽門螺桿菌相關的。可以說是傷胃的頭號高危因素了。

幽門螺桿菌也是國際癌症研究機構認定的I類致癌物。是唯一可在胃酸環境下存活的細菌。它主要寄生在幽門、胃竇等部位的胃粘膜上，在寄生繁殖過程產生毒素，損傷胃粘膜，時間久了，就可能會引發胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等疾病。