調製肉餡時，一定要加這個調料水，肉餡鮮嫩多汁無腥味，特好吃！

2、剁好的肉泥中加入薑末，再把花椒水給它過濾一下放一旁備用，緊接著我們在肉餡中加入一品鮮，鹽，料酒，雞蛋清，先給他攪動一下攪至上勁，接下來在分次的加入花椒水，一次不要加的特別多，我是分三次加入的，最後給它攪至肉餡都吸收花椒水然後腌制一會備用。