川菜大廚：做口水雞時，多加這「1步」，雞肉鮮嫩多汁，超入味！

不是光焯水就行的，多加這「1步」，雞肉鮮嫩有嚼勁，這一步就是雞肉焯水後要過涼，而且要用冰水過涼，浸泡10分鐘左右，速冷有利於固定雞肉中的蛋白質，儘量減少營養的流失，而且速冷能讓雞肉恢復彈性，不至於煮得軟爛不好吃，吃起來Q彈爽口，鮮嫩多汁更入味！很多人都是用冷水，在口感上會有影響。這一步很多家庭製作是不知道的，五星級大廚基本上都是這樣處理的，所以飯店的口水雞有嚼勁好吃，雞肉吃起來不老所以很好吃，然後切小塊裝入盤中。