30種蒸蛋的做法

材料：

雞蛋，蝦仁，溫水，鹽，雞粉，香油，蔥末

做法：

1.把蝦處理幹凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。

3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。

4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭 。

5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。

6.最後把蛋液倒入到容器裏，蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油即可。

27. 南瓜蒸蛋