3種蔬菜已被列入「致癌名單」，吃多了會致癌？告訴你真相

那香椿真的含有硝酸鹽嗎？香椿當中確實含有硝酸鹽物質，但並不僅僅是香椿中有，大部分蔬菜都會含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

這是因為這些物質普遍存在於自然界的水和土壤中，植物在生長過程或多或少會吸收或轉化出硝酸鹽和亞硝酸鹽。

那香椿會不會真的致癌呢？能不能吃呢？

硝酸鹽雖然含有毒性，但毒性很低，很少人因為接觸硝酸鹽而中毒。至於硝酸鹽會在人體內轉化成亞硝酸鹽，早在2002年，世界衛生組織就明確表示，每日攝入適量的亞硝酸鹽（約0.13毫克/每千克體重）對人體影響並不大。

2006年南京林業大學調查了香椿芽的亞硝酸鹽含量，結果發現6份樣品都沒有超出國家標準限定的4毫克/千克。如果想吃香椿中毒，至少需要吃2千克香椿，這顯然並不現實。