白切雞用水煮就錯了，鮮味跑光，大廚教我這樣吃，皮脆肉嫩太鮮甜！

【做白切雞的技巧】

做白切雞，有3個重要的步驟，一定不能省略。

1、雞肉用清水浸泡1小時，把肉里的血水泡出來，這樣能去除腥味，雞肉的味道才香。

2、煮雞肉要做好「3熱3冷」，先熱20秒後冷10秒，重復3次，雞肉才能皮脆肉嫩。

3、雞肉煮熟後用冰水浸泡，肉質更加緊實，有嚼勁。