炒牛肉時，不要直接下油鍋！大廚教你4招，牛肉不腥不柴香嫩入味

2、牛肉切法

橫切牛羊斜切豬，這是大廚們的順口溜，顧名思義，牛肉和羊肉要「頂刀切」，即逆著牛肉的紋路切，切片要稍厚，0.4厘米左右，這就是橫切牛肉。把牛肉放在案板上用刀背輕輕拍打，使牛肉纖維鬆散，易於下刀。羊肉是同樣的切法，豬肉適合斜切，雞鴨肉則適合豎切。