8道精品家常菜的詳細做法教給你，好吃下飯，待客倍兒有面子

製作：先把雞斬成塊清洗乾淨，把多餘的油脂和帶油的雞皮取下來，留著別扔，一會兒還有用處。準備好各種調味，香葉2片，大料2個，大蔥切成段，老薑切成片，再準備適量的冰糖。

先燒一鍋水，水開後，倒入料酒，放入幾個蔥段和薑片，把雞塊放進去焯燙3分鐘。燒開後會看到浮起許多血沫，把表面的血沫撇出去，剩下的雞塊在鍋里水滾開的地方，用筷子一塊兒一塊兒地夾出來，控干水分。3個土豆去皮切成大厚片。炒鍋燒熱，不用放油，剁雞塊取下來多餘油脂放進鍋里，邊加熱邊用鏟壓，小火慢慢把油脂都逼出來，把雞皮取出不用，喜歡吃留著也可以。把雞塊倒進鍋里，翻炒幾下，加入生抽、老抽、料酒、蚝油繼續翻炒均勻。

加入適量熱水，不要加冷水，雞肉驟然遇冷會收縮，直接導致雞塊變硬，口感不好。先不要放鹽，加入大料、蔥段、薑片，再加入適量的冰糖，蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火慢燉20分鐘。打開鍋蓋，放入鹽、土豆後小火再燉8分鐘至土豆變軟。

【西蘭花炒蝦仁】