客家人都這樣吃脆皮雞，皮脆肉滑越吃越愛吃！

第三步：燒開之後把火調小，煮10分鐘左右，把調料的味道全部煮出來，調料的味道完全煮出來後，就可以把雞放下鍋中去了，先給它一個三起三落讓它受熱均勻，放下去兩三秒鐘拉起來，停留十來秒再放下去燙三秒左右，就這樣子重復三次，這一步的主要目的就是讓雞受熱均勻，不易破皮。