從化學的角度看,DNA分子相對脆弱,高溫會破壞其磷酸二酯鍵和氫鍵,導致分子鏈斷裂。研究表明,在含水環境下,DNA在90℃左右就開始明顯降解;而在乾燥條件下,雖然能耐受稍高溫度,但超過150℃後仍會迅速分解。