四個雞蛋一碗糯米粉這樣做，不煎不炸不蒸，香酥可口又鬆軟

四個雞蛋一碗糯米粉這樣做，不煎不炸不蒸，香甜可口又鬆軟，粑粑坊的糯米蛋糕在美食代購小店買過好幾次，外酥里糯，家人非常愛吃，每次買回來當早餐的話每次都能吃個精光，不過價格有點小貴，蛋糕的價格再加上了代購費肯定會貴，買了二次後打算自己給家人做，正好家裡還有好幾包糯米粉，第一次做就很成功，上桌還沒放晾就光碟了，連拍成品圖的機會都沒有，只能再做一爐。

今天要跟大家分享的是糯米蛋糕，一道非常香甜可口的小甜品，外皮香酥裡面鬆軟，而且做法簡單，一次性就能做成功，跟戚風蛋糕有點類似，只是把低筋麵粉換成了糯米粉，口感鬆軟糯唧唧的，非常好吃。

【糯米蛋糕】

材料：糯米粉150克、雞蛋4個、砂糖35克、玉米油15克、牛奶100克、白醋3滴

做法：

1.準備食材。

2.一百克牛奶和十五克玉米油放入盆中，用手抽攪拌均勻並充分乳化。

3.四個雞蛋磕入盆中，並將蛋黃蛋白分離，為了讓蛋白好打發，可以將分離出來的蛋白先放入冰箱冷藏，等蛋黃糊攪拌好再取出打發。

4.乳化的牛奶中放入四個蛋黃攪拌均勻。

5.盆中篩入一百五十克糯米粉並攪拌均勻至無乾粉。

6.蛋白中滴入3滴白醋，家裡有檸檬汁的話可以滴幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖，將蛋白打發至濕性發泡大彎勾即可。

7.取三分之一打發好的蛋白糊放入糯米蛋黃糊中，並翻拌均勻。

8.翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，並用翻拌的手法拌均勻。

9.將蛋糕糊倒入模具中。

10.烤箱上下溫度175度預熱五分鐘，將模具放入烤箱中，上下溫度175度烘烤28分鐘左右。烤箱要提前預熱，蛋白打發好的時候就可以開始把烤箱預熱了。

11.烤好的蛋糕取出放到常溫即可脫模，如果擔心蛋糕做粘模具的話，可以用紙杯來代替，也可以在模具壁上塗上少許黃油。