放三天還很柔軟！湯種老麵包，撕著吃特過癮

放三天還很柔軟！湯種老麵包，撕著吃特過癮

日式麵包在烘焙界中，還是比較受歡迎的。因為它口感細膩、柔軟拉絲，麵包風味也較為獨特。也有很多烘焙愛好者會去研究麵包的做法，研究如何才能做出松軟、拉絲又美味的效果。而想要做出迎合味蕾的麵包，也是有很多種方法噠。

今天小士就來跟大家分享日式麵包常用的一種製作方法——湯種法。湯種法起源於日本，在日語里的意思是指溫熱的面種。做法很簡單，無非就是將開水加入麵粉中拌勻，通過高溫使其部分澱粉產生糊化，再將這個面團與配方中的其它材料一起混合攪拌。

用湯種法做出來的麵包組織細膩有彈性，健康0添加劑，比麵包店賣的還松軟。而且麵包也不易老化，放個三四天都還好吃呢。

接下來小士會分享一款松軟拉絲的老麵包做法，也是用湯種法做的，大家在家可以跟著做起來哦。

湯種老麵包

（by烘焙達人@高高的美食天地）

「 材 料 」

★湯種：

牛奶200g、蛋液65g、酵母5g、高筋麵粉100g

★主面團：

高筋麵粉410g、奶粉25g、水100g

糖100g、鹽6g、黃油80g

「 製作步驟 」

「1」液種：所有食材混合攪拌無顆粒，放入卡士CF640發酵箱，溫度30°，濕度85°，發酵1小時；

「2」發酵好的狀態是表面有氣泡；

「3」液種麵糊同主面團食材（除黃油和鹽）全部混合，先揉成一個用手可以撐開呈現大面片，但沒韌性，容易破的狀態，再加入軟化黃油和鹽，繼續揉成用手可以撐開的薄膜，有韌性且不易破；

「4」揉好的面團稍做整理，平均分成24份，滾圓，蓋好保鮮膜醒發10分鐘；