帶你製作兒時最喜歡的小吃「滿煎糕」，還原古早味，重捨那份記憶

前幾天逛街看到初中求學時經常去買的早點攤圍著好多人生意不減當年，算一算這一家「老店鋪」開了近30年了。年齡也算是中年了，決定去品嘗一下感受一下懷舊的滋味。那個時候最喜歡的早餐是花生仁湯打一個雞蛋攪散，然後搭配一塊「滿煎糕」一吃就是三年。

或許有人常吃一種食物會膩但我覺得當你習慣了習慣，有一天不吃你反而就不習慣了。花生仁湯香滑非常有口感，而滿煎糕都是現煎現售非常受歡迎。微焦黃的表皮看起來很有食慾感，軟糯微甜帶著淡淡的紅糖香與甜在花生碎的點綴之下特別好吃。自出社會也曾在他處品嘗過，但自始至終沒有這一家的好吃因為他處為了節省材料不是減少紅糖就是沒有花生碎吃起來完全不對味。

開玩笑的和老闆說工作後來一次不容易，不如告訴我怎麼做我在家也試試看。想吃的時自己動手解解饞，老闆一看是熟人也不吝嗇直接開掛解說了一通。回來一試口感很接近所售，味道更為濃郁個人非常喜歡。作為老傳統的古早味小吃之一，它承載了幾代人的回憶。今天把這一小吃分享給大家，一起重捨舊時片段。

滿煎糕

食材：中筋麵粉250克、雞蛋2個、細砂糖50克、鹽1克、小蘇打3克、水350克、紅糖粉40克、花生碎1把、酵母粉3.5克

1、把鹽、細砂糖及小蘇打放入盆中，接著加入清水攪拌至糖和鹽完全溶解。這個時候再打入雞蛋也攪打至溶和在水中，此時在倒入耐糖的酵母粉攪拌攪拌。這裡有兩個注意，一是市面買的滿煎糕是沒有加雞蛋的如果不喜歡可以替換加入少許水。二是酵母粉，必須有耐糖性避免發不起來。

2、接著過篩入中筋麵粉攪拌均勻，過篩是為了防止麵粉結塊也能更好更快地攪勻。攪拌的時候用「之」字形的手法可以避免麵粉起筋，攪拌至麵糊呈現順滑無乾粉無疙瘩的狀態即可蓋上保鮮膜進入發酵的階段。

3、利用發酵的時間取一把花生，干鍋放入鍋中用中小火焙一會。焙至花生外皮有一些焦點能輕鬆搓下皮衣即可，把花生的皮衣全部搓掉然後搗成粗細不一的花生碎備用。