茄子的5種素燒做法，一點肉都不放，卻比大魚大肉都香，特別下飯

茄子是一年四季都有的蔬菜，經濟實惠，做法多種多樣，也是我們家常菜中最常見的。今天就和大家分享5道素茄子的做法，外酥裡軟，鮮香可口，簡單又下飯，有喜歡的朋友們，下面我們一起看看吧。 燒茄子燒茄子是最常見的做法，沒有過多的操作，食材簡單又美味，拌著米飯吃真香。 1.首先，準備 兩個紫茄子，把外皮削乾淨再切成菱形塊，切好以後 儘快用清水沖泡清洗，以免氧化發黑。 切一點紅椒和青椒，主要用來配色；準備 一個番茄，切成小塊；再切 一點蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來， 撒上一層澱粉拌勻， 茄子提前掛粉能防止變色還能使茄子更加香酥，避免吸入過多的油脂，不需要掛太多均勻裹滿即可，掛完粉以後 在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉、渾油。

3.把茄子炸一下：鍋內燒油， 油溫五成熱時把茄子放入鍋中，茄子剛下鍋不要翻動，定型以後再攪動把粘在一起的打散， 大約炸1分鐘，茄子表面炸酥以後撈出來。

把油溫 升高至六成熱，放入茄子再 複炸一遍，時間不要太久 30秒即可，茄子炸成金黃色時撈出來控油， 複炸能使茄子更加的香酥，不容易回軟還能吐出多餘的油脂，防止吃起來膩口。

4.鍋內留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，這裡的番茄主要是用來上色的，沿鍋邊 加入一勺清水， 加入適量的蠔油、食鹽、白糖、雞粉，再 淋入一點陳醋， 少許老抽上色。 開大火把料汁熬香，倒入青紅椒快速炒至斷生， 淋入少許明油提亮色澤，倒入茄子快速翻炒均勻後即可出鍋， 茄子翻炒不要超過10秒鐘，以免茄子回軟，一道外酥裡嫩的燒茄子就做好了。

蒜泥茄子 蒜泥茄子做法簡單又美味，把茄子上鍋一蒸再淋上調製的料汁，蒜香濃鬱，清淡可口。 1.準備 一個青茄子，把外皮刮乾淨，先切成厚條再切成寬條，切好以後擺放在盤中， 均勻刷上植物油，薄薄一層即可，既不會太吸油又不會過於清淡。

2.鍋內燒水，水燒開以後把茄條放入蒸鍋裡面， 蒸7分鐘就熟了。

3.調一個料汁：準備 一小把大蒜，逐個拍散放入蒜臼裡面 加入一勺食鹽， 食鹽既能入味還能防止搗蒜時打滑，搗成蒜泥以後放在小盆中，加入 味極鮮10克， 米醋10克，再 倒入一些芝麻醬， 少許食鹽和白糖， 一勺雞粉，喜歡吃辣的再放 一些辣椒油，最後 淋入少許香油攪拌均勻即可。