炸雞塊是用麵粉還是用澱粉？很多人都不知道，廚師長教你正確做法

說到炸雞塊，相信大家都不陌生吧，大部分人都喜歡去外面買來吃，再配一瓶可樂，那真是非常過癮。雖然這些油炸食品不是很健康，但還是受到很多人的青睞。喜歡吃炸雞塊的朋友們，我們也可以在家做，既能享受炸雞塊的美味，還不用擔心食品添加的問題，下面我們一起看看如何製作吧。

【炸雞】—— 焦香可口食材：三黃雞輔料：大蔥、生薑、青花椒、澱粉調料：料酒、生抽、胡椒粉、食鹽、孜然、辣椒麵、麻椒粉1.準備食材準備三黃雞一隻去除氣管，用清水沖洗乾淨，剁成均勻小塊，儘量剁的小一點，這樣更容易炸透入味，把剁好的雞塊放入盆中，反復抓洗乾淨後控幹水分。

準備大蔥一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片，和雞塊放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入幾粒青花椒用手抓勻，醃制10分鐘給雞塊碼味。

10分鐘以後，挑出雞塊中的蔥、薑、青花椒等下給雞塊上漿。準備一個小碗，放入適量的澱粉，加入食鹽2克，胡椒粉3克攪拌均勻，倒入雞塊中拌均，讓每一個雞肉都裹上澱粉，裹成乾燥無水的狀態就可以了，這樣炸出來的時候不會濺油，炸出來更加焦酥。

鍋中多倒一些植物油，油溫五成熱，油麵即將冒煙時，把雞塊依次放入鍋中，保持小火炸5分鐘，雞塊炸香、炸熟以後撈出來。把鍋中的雜質撈乾淨，等待油溫升至6成熱時轉小火，放入雞塊複炸30秒鐘，雞塊炸酥、炸透後撈出來控一下油放入盆中，撒入適量的孜然、辣椒麵、麻椒粉顛盆拌均後就可是食用啦。

1.雞塊儘量切的小一點，這樣更容易炸透又入味。2.雞塊一定要經過二次複炸，口感才更加焦酥，一定不要偷懶，不然雞塊不夠焦酥。