在最早的時候還沒有味精這些調味料的時候，做菜只是簡單的蔥姜蒜作為調味，隨著生活水平的提高，越來越多的調味品上市，如耗油，豆瓣醬，各種辣椒醬。這些調味品可謂是家中廚房的必備物品，但正是這些調味品給我們的身體帶來了許多以前沒有的健康隱患。
一些人認為蚝油致癌，是因為蚝油中含有谷氨酸鈉，加熱之後會形成一種致癌物質「焦谷氨酸鈉」。這種說法得到了證實並沒有科學依據，正常情況下，人們烹飪時不會將蚝油加熱到120度以上。
蚝油是適合冷藏的調味品。由於蚝油的性質不穩定，如果長時間存放在溫度比較高的環境當中，可能就會發生氧化，非常容易受到污染，成為細菌和病毒的溫床，產生毒素和致癌物質。
健康合理使用蚝油，注意以下3點
使用蚝油時要適量
有的人做菜時想要菜品多些鮮美，就會放入很多蚝油，在這裡，要非常注意一點，雖然他味道很好，但做菜的時候也不要多加，所有的菜品並不是調味品加的越多就越好吃。而且，蚝油吃多了的話也會對身體產生一定的影響。
蚝油不能煮時間太長
我們平時做飯的時候，都會往鍋里倒蚝油，這麼做是為了提鮮。倒入鍋中的蚝油如果煮的時間長了，就會失去營養價值，不僅無法調味，還會破壞菜肴的味道。所以做熱菜的時候一定要把蚝油放在最後的鍋里。如果是單純的燉煮，最好在沸騰前半分鐘放入鍋中。
蚝油不可以隨便擺放
蚝油不是發酵調味品，不耐高溫。打開蓋子後，一定要存放在冰箱裡。蚝油的瓶標上是這麼寫的，但很少有人關注。如果和其他調料一起放在廚房，很容易變質，所以打開後放入冰箱冷藏。
這3種調味品，別再濫用
1、鮑魚汁
鮑魚汁是一種調味料，是用來使食物有一點鮑魚汁味道。鮑魚汁含有很高的蛋白質，此外還含有多種肉類的營養。
但是，這麼高蛋白的調料汁並不是適合每個人食用，鮑魚汁的嘌呤含量沒有蚝油那麼高，但也不容小覷。尿酸高的人吃多了可能會導致痛風石。小孩子的消化能力不好，高蛋白質的東西不容易消化，會導致腸胃不適，所以小孩還是儘量少吃。
2、花生醬
很多花生醬其實都加了氫化植物油。乾花生髮不發霉一眼就能看出來，而水煮花生，好的壞的混在一起，基本看不出分別，這些花生里可能有已經發霉的，會含有黃曲黴素，增加致病風險。
花生醬中含有極高的熱量，吃多了會使人內熱，因此常常感到口渴，體內水分會因此減少，會增加體內的尿酸濃度，並且花生醬屬於高脂肪的食物，過多的食用會導致肥胖加劇，增加三高風險。
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