傳統缽仔糕，爽滑彈牙，只用粘米，撞漿溫度是關鍵！

甜品食譜｜傳統缽仔糕，爽滑彈牙，只用粘米，撞漿溫度是關鍵

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。

不過，現代人似乎想得太復雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。

綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！

材料：（8-10個）

粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟紅豆（無糖） 適量

工具：

蒸鍋、竹蒸籠、缽仔（碗仔）、單柄鍋

做法：

1） 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。

2） 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。

3） 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。

4） 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。