這蛋糕真得自己做！軟綿如雲，誰吃誰驚艷！

戚風蛋糕是烘焙中基礎且經典的蛋糕，今天我給大家帶來的是一款進階版的紅絲絨斑馬戚風！

為什麼會做它呢？因為我最近經常帶家人參加家庭聚會，露營野餐的活動。而這款戚風在最近出現頻率可以說是頭名。本身就非常松軟且富有彈性的口感，加上味道清淡而不膩，還有超高的顏值。使得朋友們都非常喜愛~

周末啦又是一個玩烘焙的好時機，趕緊做一個出來，驚艷你們的朋友圈吧！

紅絲絨斑馬紋戚風‍‍‍

材料

參考量：6寸

雞蛋3個

牛奶33g

玉米油27g

低筋麵粉45g

玉米澱粉10g

鹽0.5g

細砂糖45g

檸檬汁、紅絲絨液幾滴‍‍‍‍

步驟

①三個冷藏過的雞蛋，蛋白蛋黃分離，不論你是徒手分蛋，還是用分蛋器，我都建議你分好一個，把蛋白倒入大盆，再分下一個，這樣可以避免在大盆上分蛋，不小心弄破蛋黃，導致蛋白無法打發的窘境。分好的蛋白先放入冰箱冷凍15分鐘。

②接著製作麵糊，33g純牛奶加27g玉米油，也可以是大豆油或者葵花籽油，現在可以看到，油水（牛奶）本不相融。

但經過攪打，油分子和水分子結合成乳液狀，這就是非常重要的「乳化」操作了。‍‍‍‍‍

再加三顆蛋黃，完全攪拌均勻。‍

③過篩加45g低筋麵粉和10g玉米澱粉，玉米澱粉可以降低粉類筋度，讓戚風更柔軟。

同樣是為了降低筋度，攪拌麵糊時不要畫圈，應該橫向抽拉，也就是畫「Z」字，將麵糊攪拌至細膩順滑。‍‍

④取出冷凍過的三顆蛋白，邊緣會有一層薄薄的冰碴子就是剛剛好。加幾滴檸檬汁或者白醋，酸性可以增強蛋白霜穩定性，再加0.5g鹽，可以讓口感更鮮甜。

先高速打發蛋白。

通常我們會要求分三次加細砂糖，但今天我把45g細砂糖直接加進去，因為分次加糖是從商用烘焙中沿襲下來的，商用烘焙量大，所有糖直接倒下去，沉在底部，反而影響打發速度，家裡做烘焙量小，不會存在這樣的問題。