這10道蒸菜很出彩，葷素搭配好吃不膩，出鍋就是美味，年飯可以有！

2. 蒜末、剁椒是不可少的調味料；起鍋潑熱油可隨意。

---【糯米蝦丸】---

蝦肉與少許豬肉打成蝦茸，再裹上糯米蒸一蒸，營養一點兒不流失，口感鮮美清香。說它是菜，其實還可以代替部分主食。翹起來一截紅彤彤蝦尾「直衝雲霄」，取名「鴻運當頭」討口彩。

【主料】 蝦肉300克，豬肉餡80克，糯米150克

【調料】 小蔥3棵，姜1塊，涼水適量，鹽3克，白鬍椒粉3克，香蔥末少許

【製作】

1. 蝦和肉餡用量可調整，肉餡帶點兒肥的更潤；

2. 蔥段和薑絲放適量涼水浸泡，抓捏幾下；

3. 蝦剝殼，去蝦線，蝦尾留一小截；

4. 蝦肉和肉餡用料理機絞成糊，加20克蔥姜水、鹽、白鬍椒粉絞成蝦茸；

5. 糯米提前6小時涼水浸泡，取適量蝦茸團成球，裹糯米，再插入蝦尾；

6. 碼放在盤子裡，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘；出鍋撒香蔥末。

【私房話】

1. 蝦的品種不限，因為蝦肉沒有脂肪，加少許肥瘦豬肉餡口感潤澤感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；

2. 蒸的時間根據丸子大小和火力來調整。

---【蒸白菜雞翅】---

香嫩嫩的雞翅是年飯中不能少的一道菜，這道白菜蒸雞翅，不用一滴油，油潤滑嫩水靈靈，還特別有滋味。雞——大吉大利；白菜——百財；寓意「吉利 發財」。

【主料】 雞翅中12個，白菜葉適量

【調料】 醬油15克，生抽10克，料酒15克，蔥絲，薑絲，花椒1撮，鹽適量，澱粉1小勺，水適量，香蔥末少許

【製作】

1. 雞翅中洗凈，兩面拉花刀；

2. 放【調料】，澱粉和香蔥末除外；

3. 拌勻，腌1小時，中途翻拌一次；

4. 白菜葉切大塊，開水焯10秒，撈入深盤墊底；

5. 雞翅里放少許澱粉抓揉均勻，碼放在白菜葉上，倒入剩餘料汁；

6. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋撒香蔥末。

【私房話】

1. 雞翅提前腌制入味，因為有鹹味，所以菜葉中無需再放鹽；

2. 菜葉焯水可增加水分，菜葉蒸出來水靈入味，還利於吸收雞皮中的油脂。

---【肉末豆腐蛋羹】---

這道肉末豆腐雞蛋羹富含優質動植物蛋白質，嫩嫩的口感已分不清彼此。澆上炒熟的醬汁肉末，鮮香中帶著濃香。這道菜老幼皆宜，開胃又營養，好吃易消化。取名「福氣滿滿」討口彩。