牛奶中全是防腐劑,有毒且致癌?真正要少喝的是這2種「假牛奶」

2022-11-29     櫻桃呀     反饋

「為什麼冰櫃里的牛奶保質期只有幾天,常溫的卻有幾個月那麼長呢?是不是裡面加了防腐劑啊」

「不會吧,牛奶裡面添加防腐劑也太嚇人了吧」

「現在的不良商家,為了錢什麼事做不出來呀,搞得我現在都不怎麼敢喝牛奶了,以前每天一瓶的。」

「我還指望喝牛奶長高呢,現在被你說得都不敢喝了」

「……」

牛奶,也被稱為「白色血液」,其中富含多種營養,對人體有很好的益處。但近年來,關於牛奶不好的說法越來越多,比如「牛奶致癌」、「牛奶含防腐劑」等等,真相到底是什麼?

牛奶中全是防腐劑,有毒且致癌?真正要少喝的是這2種「假牛奶」

一、牛奶其實含大量防腐劑,有毒且致癌?

有人指出,牛奶的保質期各不相同,保質期長的肯定有防腐劑,可細心的人相比也會查看牛奶外包裝,配料表一欄根本沒有防腐劑

牛奶之所以保質期各不相同,其實與牛奶有無防腐劑無關,而是由殺菌以及包裝方式決定的。

目前牛奶的殺菌方式主要有兩種:

巴氏殺菌:即利用60℃~85℃的溫度殺死牛奶中的致病菌,能最大程度保留牛奶中的風味物質。但保質期較短,通常2-7天,需要冷藏保存

超高溫滅菌法:即瞬間將牛奶加熱至135℃~150℃並持續2至6秒,此滅菌法幾乎可以殺死牛奶中全部的細菌。所以保質期較長,可達6個月或以上,不需冷藏,常溫保存即可

牛奶中全是防腐劑,有毒且致癌?真正要少喝的是這2種「假牛奶」

近些年來,關於「牛奶致癌「的討論時有出現,牛奶真的會致癌嗎?

英國牛津大學的兩位教授陳錚鳴、杜懷東,聯合北京大學公共衛生學院,以及中國醫學科學院,共同對CKB中的510146名年齡在30至79歲的成年人,進行了平均10.8年的長期隨訪調查。

結果發現:與從來不攝入乳製品的人群相比,經常攝入乳製品後罹患乳腺癌、肝癌的風險會高很多

此項研究最終發表在BMC Medicine,這樣看來,牛奶致癌豈不是「石錘」了?

其實,攝入過多乳製品會導致更多癌症,是本項研究最終得出的相關性結論。但相關性結論不能與因果性結論混淆,比如乳製品攝入過多的人,可能還有其他因素,如肉類、糖類的攝入或運動等,都可能會影響結果

其實,早前有相關的研究已指出攝入過多乳製品,會導致以乳腺癌風險增加,但亦有文獻寫明乳製品與乳腺癌風險的下降有關或無顯著關聯性。

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所以,我們並不能確定乳製品與乳腺癌的發生有顯著可靠的關聯,而且像牛奶這類乳製品,富含對人體有益的蛋白質、礦物質和維生素等,僅因研究結果而放棄牛奶,未免因噎廢食。

而在2022版《中國居民膳食指南》也結合了當前國人的實際情況,重新定義了牛奶的推薦飲用量,從2016年的300g/d到現在的300-500g/d,這一改變無不驗證了牛奶的重要性,而我們喝牛奶所獲得的益處,顯然是大過於「風險」的。

二、每天喝牛奶和不喝牛奶的人,有何不同?

牛奶是一種易消化吸的食品,維生素B2和鈣的含量都很高,所富含的蛋白質必需胺基酸比例,也符合人體的需求,當中的乳糖也能促進人體對各種礦物質的吸收,而不少研究也發現,常喝牛奶還大有益處。

1、降低死亡風險

《柳葉刀》上的一項研究,主要對包含中國的21個國家共13萬人進行了前瞻性的研究,發現與不攝入乳製品的人相比,每日攝入兩份乳製品的人,全因死亡率與心血管死亡率分別下降17%和23%。

可能有人會質疑每天根本喝不了兩份乳製品,但研究也指出,即使一份牛奶或酸奶,最終的死亡風險也會下降10%和14%。

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2、有助補鈣

牛奶是鈣含量非常高的食品,特別是青少年可以多喝牛奶來促進骨骼生長發育,而老年人多喝牛奶則可以預防骨質疏鬆。

3、幫助控糖

相關研究指出,進食一百克米飯的人血糖指標為100,那麼飯前喝200ml牛奶後,血糖指標會降至67,而飯中和飯後血糖指標也會降為69和68.

4、提高免疫力

蛋白質是免疫系統不可或缺的部分,而每一百克牛奶中就有優質蛋白3g,因此適度喝牛奶對提高免疫力有幫助。

牛奶中全是防腐劑,有毒且致癌?真正要少喝的是這2種「假牛奶」

三、2種「假牛奶」要少喝,對健康無益

目前市面上所銷售的牛奶品種十分多,因此有很多人可能會在牛奶的選購上犯些小錯誤,比如,有兩種「假牛奶」並非牛奶。

含乳飲料

含乳飲料其實是飲料而不是牛奶,它的配料表的第一位也不是牛奶而是水,而後還有白砂糖以及大量香精,蛋白質的含量並不高,營養也不能與純牛奶相提並論。

長期喝這種乳飲料並不能為身體提供營養,甚至因為糖分過多,還會增加肥胖、齲齒等健康問題,尤其影響孩子的成長。

調味乳

早餐奶、紅棗奶、巧克力奶等都屬於調味乳,純牛奶中蛋白質含量需大於2.9%,而調味乳一般在2.3%以上,特別是某些添加了燕麥、花生等成分的調味乳,看起來健康,但含量卻極少,對健康益處並不大

牛奶中全是防腐劑,有毒且致癌?真正要少喝的是這2種「假牛奶」

簡單來說,若想要補充優質蛋白質和鈣,那麼就要喝真正的牛奶,一般以下3個方面都要達標:

一是蛋白質,按蛋白質含量來挑選牛奶是明智的,當然蛋白質含量也與價格成正比,但牛奶中蛋白質含量高的話,鈣含量也不低

二是脂肪含量,牛奶分為全脂、脫脂、低脂三種,一般全脂牛奶保留了牛奶中全部脂肪成分(含量大於3%),而低脂牛奶則去除了牛奶中部分脂肪(含量1%至2%),脫脂牛奶則去除牛奶中全部脂肪(含量低於0.5%)。

全脂牛奶口感更香醇且營養更好,而低脂和脫脂牛奶脂肪減少的同時,各種維生素的含量也降低,營養也不及全脂牛奶。

三是乳糖,乳糖不耐受人群喝牛奶後可能會腹脹腹瀉,一般建議喝低乳糖或無乳糖牛奶,或者酸奶、奶酪都是不錯的選擇。

牛奶中全是防腐劑,有毒且致癌?真正要少喝的是這2種「假牛奶」

最新的居民膳食指南中建議國人應加大對牛奶的攝入,這是綜合國人的實際情況提出的建議,大家生活中也不妨多喝一些牛奶。

參考資料:

[1]《超50萬中國人研究實錘牛奶致乳腺癌?!最新膳食指南難道是錯的......》.生物在線.2022-05-29

[2]《驚呆了!喝牛奶的真相,90%的中國人都不知道》.健康界.2018-09-14

[3]《牛奶到底怎麼挑?一次全部說清楚!》.范志紅_原創營養信息.2021-03-25

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責任編輯:櫻桃呀

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