21道 "腐竹" 純素料理食譜！

這道菜用的台灣手工素肉臊

原料：腐竹 乾花生 台灣素肉臊 花椒 大料 姜 鹽 老抽 玉米油

做法：

1、花生米用涼水浸泡一夜；干腐竹掰成約3-4cm長段兒，提前用涼水泡軟

2、泡發的花生加水煮，放幾粒大料（八角）、花椒和鹽煮15-20分鐘左右，關火撈出

3、腐竹瀝干水分，姜切末，鍋燒熱，放適量油，放入薑末炒香，再放入腐竹和花生，略炒幾下，加老抽，再炒一會兒

4、加水沒過食材，蓋上蓋子大火煮，待鍋里水燒開後換成小火煲煮

5、湯煮到一半時加鹽、一大勺素肉臊，與腐竹翻拌勻，繼續蓋蓋煮，湯汁快煮干時，腐竹也變得軟爛入味後，即可關火裝盤。

1、腐竹品質不同，有的非常好泡發，有的則需要泡數小時，泡發時間比較久的腐竹，煮的時候也更禁煮，時間略長些；容易泡發的腐竹，不禁煮，水量少一些，煲的時間短一些，時間長的話腐竹會變得太過軟爛不成形，樣子不好看，口感也不好

2、花生可以一次多煮些，這道菜里的用量畢竟不多，太少煮一鍋也不值當，多煮些如果一時吃不完可以冷凍保存

3、腐竹、花生、素肉臊，這樣的搭配也是一次無意中嘗試的，覺得很好吃，後來沒有煮花生的時候我也放過毛豆，也不錯，而且，直接放泡發的花生，就不如用花椒大料煮過的花生入菜味道更好。總之，做菜沒有特定的搭配固定的做法，此菜譜僅供分享參考，具體可根據自己口味嘗試更改，祝好胃口。

一、蘿蔔腐竹煲

材料：白蘿蔔250克、腐竹50克、黑木耳適量、胡蘿蔔1/2根、干香菇2-3朵、薑末適量、醬油1大勺、素蚝油1大勺、鹽1小勺、高鮮味素適量

做法：

1、腐竹、木耳、香菇提前用清水泡發，洗凈擠干水分；白蘿蔔洗凈切約1.5厘米見方的塊，胡蘿蔔切小塊，腐竹切小塊，木耳撕成小朵，香菇切片。

2、炒鍋燒熱倒油，油燒熱後放入薑末和香菇片爆香。

3、加入醬油和蚝油，炒至香菇片上色後關火。

4、將香菇片和炒香菇的油倒入砂鍋中，加入適量清水煮滾。

5、放入所有食材，大火煮滾，轉成小火煮約20分鐘,至蘿蔔軟爛，最後加入味素調味提香即可。

二、栗子腐竹煲

材料：栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油

做法：

1、先將栗子放進開水煮一會，拿出趁熱剝去皮洗凈，放進蒸籠蒸熟，拿出待用。

2、腐竹用溫水泡半個小時後切段，控干水分，放入油中炸成金黃色撈出，再放進鍋中飛水待用。

3、凈鍋放入少許油，再放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味。

4、放入腐竹加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調好味，淋上幾滴芝麻油。

5、出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁，上菜時放點香菜點綴即可。

三、小白菜腐竹煲

材料：小白菜、腐竹、素高湯

做法：

1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨，備用。

2、把素高湯放入瓦煲，煮開，放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用。

3、把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面，蓋上蓋煮小白菜至完全軟化就可以了。