純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

2021-11-25     省電俠     反饋

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

在做麵包過程中是不是會遇到很多問題,實在是太糟心~今天就給你們整理了10個做麵包經常會遇到的問題及原因,看看自己在製作過程中有沒有遇到過,趕緊收藏起來,以後很有用哦

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【1.麵包體積過小:】

1.】 糖用量過多

2.】 醒發、發酵不足

3.】 酵母失活

4.】 麵粉筋力過低

5.】 爐溫過低,烘烤時間過長

【2.表皮龜裂:】

1.】 出爐後冷卻速度過快

2.】 醒發時溫度高,濕度太低

3.】 發酵過度

4.】 入爐後,面火過大

【3.表皮顏色太淺:】

1.】 麵糰發酵過度

2.】 烤爐面火不足

3.】 醒發濕度低

4.】 配料中糖,奶粉用量少

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

【4.表皮有氣泡:】

1.】 麵糰過軟

2.】 醒發室濕度過大

3.】 整型、揉圓不適, 表面不光滑

【5.表皮太厚】

1.】 油脂用量不足

2.】 爐溫過低,烘烤過度

3.】 麵糰發酵過度

4.】 烤盤塗油過多

【6.麵包腰部發白】

1.】 底火過低

2.】 面胚擺放過密,受熱不均

3.】 新烤盤未經適當處理

【7.麵包腰部凹入】

1.】 麵包沒烤熟

2.】 醒發時間過長

3.】 底火過低

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

【8.麵包表皮有斑點】

1.】 原材料未攪拌均勻

2.】 醒發室內濕度過大

3.】 表皮沾有乾粉

【9.內部結構不均勻,有大孔洞】

1.】 發酵時間過長

2.】 麵粉筋度過強

3.】 麵糰攪拌速度過快

4.】 揉面不均勻

【10麵包收縮】

1.】 剛出爐後,冷卻速度過快

2.】 麵糰水份含量過高

3.】 烘烤時爐溫過高,時間過短

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

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純乾貨分享,對做麵包很有幫助~看看製作過程都遇到哪些問題,可以跟隨原因調整,之後就能做出更加好的麵包啦!

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

純乾貨,麵包常遇到10大問題及原因

責任編輯:省電俠