雞腿去骨切成小塊,大蔥切成蔥花、姜切片、大蒜切碎。把雞腿肉、蔥花、薑片、蒜碎、醬油1大匙、料酒2大匙混合拌勻,靜置腌幾分鐘。
容器中倒入200克左右的澱粉,在澱粉中打入1個雞蛋(這樣的順序澱粉不會結塊),把雞蛋和澱粉攪拌成麵糊,把腌好的雞肉連同佐料倒入麵糊中,再攪拌均勻。
小鍋中倒入油,待油溫六七成熱的時候放雞塊逐個放入鍋中。下鍋前把雞肉表面的佐料撇凈。
我用的鍋比較小,需要分幾次才能把所有的雞塊炸完。待雞塊全部炸好後,再放入油鍋中復炸一遍。
把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、澱粉10克、鹽1小匙和一點點水混合成碗汁
鍋中留底油,油溫至五成熱時將碗汁倒入鍋中。
待碗汁沸騰冒泡後,將炸好的雞塊倒入鍋中,充分翻炒使所有雞塊的表面都裹上碗汁。
最後將菠蘿倒入鍋中,翻炒均勻便可出鍋。
辣子雞丁