茄子干蒸扣肉的家常做法，軟爛入味又解饞，好吃不膩，太下飯辣！

接下來就是定扣肉了，得拿一個深一點的碗，把肉皮朝下一片片碼好；這一步衡陽人管叫「定扣肉」；你別看這步驟簡單，其實這裡頭可有大學問！這肉得碼得整整齊齊的，不能亂糟糟地堆在一起，那樣蒸出來的扣肉不僅不好看，還會影響口感。