為啥排骨焯水後又腥又柴，看完大廚的操作才知道，一直都用錯水了

排骨焯水時，必須用冷水，就是自來水剛放出來的水，因為排骨在受熱時，排骨中的血水會慢慢的跑出來，血水受熱後會變成血沫浮在表面。而且冷水焯水，可以防止排骨縮水太嚴重，從而使排骨吃著更加鮮嫩，並且冷水焯水還可以減少各種營養物質的流失，不管多忙，排骨必須冷水焯水。