57歲退休廚師長教你15道紅燒菜，學會這些，過年給家人露一手吧

做法步驟：

1.新鮮肉糜，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎反正不要用刀剁就對了

2.放入鹽糖胡椒粉和蔥姜蒜末，拌勻壓製片刻，方便入味

3.趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎

4.再往肉里放入馬蹄，用筷子使勁往一個方向攪勻，再放入一個雞蛋和生粉，依然是同一個方向攪拌，讓食材充分融合併上勁

5.取適量肉末用雙手團成一個圓球形狀，旁邊放一隻碗放入清水，團之前濕下雙手可以避免粘連

6.油燒熱至7成即可放入肉團，炸製成形，變金黃撈出，炸至金黃即可撈出，注重油炸只是為了成型上色，所以無需擔心未熟透問題

7.紅燒用的大料登場！兩顆八角，三隻干辣椒，一段桂皮，6片香葉，想要味道飄香再放一枚丁香，在配蔥姜蒜，一大粒冰糖，照這配比，無論是紅燒獅子頭還是雞翅雞腿排骨絕對萬無一失，讓別人聞著味就開始流口水啦

8.鍋里少許底油，放入大料煸香再放醬油和水，鹽，水熱後放入獅子頭，燜煮2.30分鐘即可出鍋享用

14.紅燒腐竹