過年炸酥肉，用澱粉還是麵粉？大廚這樣做，香酥入味，涼了不回軟

用生抽，料酒，鹽，胡椒粉，一個蛋清，蔥絲，薑絲，抓拌均勻，腌制10分鐘。在下鍋炸之前，把肉提前腌制一下非常重要，可以給肉去腥，讓肉入鹹味，而且加了蛋清後，炸出來的酥肉鮮嫩不發柴。