絲瓜炒雞蛋，不要直接下鍋炒，多做這2步，絲瓜翠綠，雞蛋嫩滑

在做絲瓜炒蛋之前，我想說一下選購食材。買絲瓜的時候，一定要挑選形狀規則，外形均勻兩頭一樣粗細的，如果瓜身局部腫大的，說明絲瓜已經老了。我們買絲瓜的時候，帶有花蒂的絲瓜則比較嫩，用手輕輕的摸絲瓜，有彈性的也是比較嫩的，摸起來軟軟的沒有彈性的絲瓜則已經老了。