食材
江團1條、黃豆芽250g、鹽適量、干紅辣椒1把、花椒2勺、姜1小塊、蔥1段、蒜4瓣、干澱粉適量、料酒2勺、郫縣豆瓣醬1.5勺、香辣火鍋底料1.5勺、蛋清1個、胡椒粉1勺、醬油1.5勺、白糖1勺、香菜少許。
做法
1、江團殺洗乾淨,剁下頭尾,將頭剁4塊。
2、切下魚排,剁成小塊,將魚肉片成片。
3、頭尾、魚排裝盤,魚肉另裝盤,分別加入少許料酒、胡椒粉、蛋清、干澱粉抓拌均勻腌制15分鐘左右。
4、蔥姜蒜切碎,豆瓣醬剁細、干紅辣椒剪小圈。
5、鍋中燒開水,加入少許鹽,放入黃豆芽焯熟撈出瀝干放入大盆中備用。
6、鍋中倒入適量油,放入豆瓣醬、火鍋底料炒香。
7、加入蔥姜蒜、少許花椒粒、少許干紅辣椒小火煸炒出香味。
8、倒入魚頭魚尾及魚排大火翻炒至變色。
9、加入料酒、醬油、胡椒粉、白糖、鹽炒勻。加入熱水沒過魚塊,大火煮開轉中小火煮3-5分鐘左右。
10、撈出頭尾及魚排放在焯好的豆芽上。用漏勺撈出鍋中的調料棄之不用。
11、待水再次煮開,保持大火,將魚片放入,用筷子輕輕撥散,2-3分鐘關火。
12、把煮好的魚片及全部湯汁倒入盛豆芽的大盆中。
13、鍋中另倒入適量油,放入干紅辣椒、花椒粒小火炸出香味(注意不要炸糊),至辣椒顏色快變時立即關火。
14、馬上將鍋中的油及辣椒花椒粒一起倒入盛魚的大盆中,放入少許香菜即可。
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