鍋包肉的15種做法，色澤金黃酸香撲鼻，入口酥脆酸甜適口

食材

豬裡脊300g、蔥一段、姜三片、油2勺、番茄醬1勺、海鮮醬油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、麵粉四分之一杯、鹽1匙、料酒2匙、澱粉三分之二勺、白糖3勺。

做法

1、豬裡脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉腌制。

2、調製脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎，如果沒有就用家裡的中號湯勺和湯匙，這個量的多少，依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。麵粉和澱粉1:3，兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這裡的大勺為三量勺。調勻能掛住筷子就可以。如果愛吃厚糊，那麼麵粉和澱粉1:2。

3、調製碗汁：用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:澱粉:醬油為3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。

4、準備輔料：蔥姜切絲，蒜制末，香菜切小段。

5、炸裡脊：我用了復炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸製成象牙色，就是淺黃色，感覺肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸製成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。我忘記照復炸啦。只有第一次的炸好的圖。

6、炒碗汁：炒鍋里加入一點兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬裡脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入蔥絲香菜。

八、鍋包肉