梅菜扣肉的16種做法，肉爛菜香汁亮，入口即化肥而不膩

食材

五花肉500克、梅菜乾80克、姜1塊、蔥2根、生抽20克、白糖5克、鹽10克、料酒20克、油150ml、紅腐乳汁30ml。

做法

1、姜切片備用，蔥切段備用，梅乾菜切碎備用。

2、切好的梅乾菜泡在冷水中3個小時以上。

3、起乾淨鍋加入冷水。放入五花肉、薑片和10克料酒後將水煮開。

4、水開後用勺子撈去表面的泡沫，轉小火蓋上鍋蓋繼續慢煮五花肉。

5、煮至筷子可輕鬆插入後，即可撈出。

6、撈出後用竹籤在豬皮部分均勻扎很多很多小洞，用力使勁扎。然後在豬肉表皮塗抹鹽和生抽後，起乾淨鍋倒入150ml油燒熱後放入五花肉，記得要先擦乾五花肉表面的水，否則會油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（記得把鍋蓋蓋上，這個步驟油爆會很厲害，不要用大火，因為有塗抹生抽後，大火很容易焦）。

7、炸至表皮金黃。

8、炸好的五花肉泡至60度左右的熱水中，泡10-20分鐘左右。使表皮發厚，變軟。泡軟即可，不可以泡太久不然表皮會發白。

9、泡好後的五花肉切片。

10、五花肉加入鹽、紅腐乳汁、生抽、料酒、白糖和蔥薑片攪拌均勻後腌制1小時。

11、一個小時後，起乾淨鍋熱油，加入薑片和蔥段爆香，放入擠干水的梅乾菜炒香，再加鹽和糖調味即可出鍋。

12、在深一點的盤子中將五花肉皮朝下鋪好，上面鋪上梅乾菜。

13、蓋上蓋後下鍋蒸。水開後蒸30分鐘出鍋。

九、梅菜扣肉