粵式茶點水晶蝦餃的15種做法，皮薄餡大，味道鮮美爽滑

食材

鮮蝦160克、肥豬肉60克、竹筍150克、料酒1小匙、鹽1小匙、麻油1小匙、植物油適量、雞精1小匙、薑片5片、胡蘿蔔半個、胡椒粉適量、澄粉110克、澱粉30克、鹽1克、豬油5克、沸水250克。

做法

1、竹筍洗凈切成薄圓片，鍋內加熱水，放入竹筍片氽燙至軟，撈出瀝干水分，切成小粒備用。

2、鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬（方便操作去殼），取出洗凈，用手捏住蝦頭下方，往蝦背上捏起，輕輕將蝦頭和泥線拉出。

3、將所有鮮蝦去殼後放入碗內，薑片切絲，加入到蝦肉里，再加入鹽，料酒拌勻腌制10分鐘。

4、肥豬肉洗凈切小塊，放入絞肉機里，取三分之二腌制過的蝦肉一起放入絞肉機里，連同薑絲放入。

5、啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠。

6、先用筷子將肉膠順一方向攪打，再將肉膠放在手裡用力向碗里摔打三十次左右，使肉膠完全起勁，這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩。

7、剩餘三分之一蝦肉切成小丁，和竹筍粒一起倒入肉膠里，調入精鹽，胡椒粉，胡蘿蔔粒，雞精，1匙麻油 植物油，攪拌均勻製成肉餡備用。

8、澄粉和澱粉混合倒入容器內，用筷子攪拌均勻。

9、在麵粉里加入沸騰的開水，邊加入沸水邊迅速攪拌麵粉，直至完全沒有乾粉為止（這個步驟很重要，切記一定要沸水加入，不能用溫水，而且要邊加邊攪拌），攪拌好後蓋上蓋子燜5分鐘。

10、和成麵糰，將麵糰滾成長圓條切成對等大小的麵糰，未製作的麵糰需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作。

11、取一小麵糰用擀麵杖擀成8-9CM直徑的薄皮，將四周不夠平整的邊切掉，或用對等直徑的圓形模具按壓，製成相同大小的餃子皮。

12、取一餃子皮，勺入一匙肉餡，沿邊上將餃皮捏出褶皺。

13、將另一邊也捏起褶皺，全部依次製成水晶蝦餃胚。

14、胡蘿蔔洗凈去皮，切成圓薄片，擺入乾淨的蒸籠里。

15、將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿蔔片上。

16、鍋內熱開水後，放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。

九、水晶蝦餃