八款下飯硬菜，味道鮮明，下飯一絕，收藏起來太實用了

雞里蹦，一道傳統老菜，也是一道宮廷菜，還是官府菜，新鮮蝦仁加雞腿肉合炒戲稱雞里蹦，據說康熙大帝也喜歡這道菜。做這道菜講究鮮嫩，口味偏清淡，不需要過多的調味品，很適合我們在家烹調，老少皆宜的一款家常菜。

雞腿肉改刀切條形塊，泡去多餘血水，納入盆中，加入鹽、料酒、蔥姜水，水澱粉碼味上漿。現剝的新鮮蝦仁也同雞肉一樣進行碼味上漿。

調一個碗汁：料碗中加入姜蒜片、少許鹽、少許白糖、味精、生抽、料酒、水澱粉攪拌均勻待用。

鍋燒寬油，下入雞肉和蝦仁滑散滑熟，撈出控油待用。

鍋留底油，下入青紅椒片炒香，烹入碗汁，下入蝦仁和雞肉，快速翻炒均勻，出鍋即可裝盤。

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