自從學會了這15道菜，口感可香脆可滑嫩，一下子幹掉三碗米飯！

用料

雞蛋3個；肉沫、蔥姜；魚露、醬油、料酒；黑胡椒粉；糖、鹽、蜂蜜

做法

準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。）

將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要。（沒有網篩可以省略這一步）

加入兩倍於蛋液的溫水（以不燙手為宜）。

攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡麵，最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）

蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

滑嫩蒸排骨（復刻廣東經典早茶美味）