魚片怎麼做才更滑嫩更好吃呢？九款魚肉菜品，味道和口感一絕

溜魚片

材料：凈魚肉、冬筍片、豌豆苗、蛋清豆粉、味精、胡椒粉、鹽、蔥白、薑片、蒜片、水豆粉、鮮湯、香油、化豬油、料酒。

1. 魚肉去皮去刺，用刀片成約5厘米長、3.5厘米寬、0.3厘米厚的片，用鹽、蛋清豆粉、料酒拌勻。冬筍片用開水焯熟。蔥切成"馬耳朵"形。

2. 炙鍋後置旺火上，放入化豬油，待油溫升至四成熱時，將魚片抖入鍋，用筷子輕輕的撥散。待魚片發白時，留油，倒入余油，放薑片、蒜片、蔥白炒香後，放冬筍片、豌豆苗炒勻，立即噴入用鹽、味精、胡椒、水豆粉、料酒、鮮湯調成的滋汁。收汁後，放入香油，顛勻起鍋裝盤即成。