魚片怎麼做才更滑嫩更好吃呢？九款魚肉菜品，味道和口感一絕

魚片怎麼做才更滑嫩更好吃呢？九款魚肉菜品，味道和口感一絕

沸騰魚片

1.選一條最有眼緣的新鮮草魚，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤魚放一勺鹽的比例放鹽、腌制的時候倒入一聽啤酒，去腥增香，按摩2分鐘後洗凈，進行第二次腌制，放入老三樣後，加一個雞蛋清與紅薯粉碼勻，這樣可以鎖住肉的水分，保證魚的滑嫩。

2.起鍋燒菜籽油，油溫七成，下姜蔥、洋蔥、香料炸香，這就是飯館裡所用的油，比家裡更香的原因，起鍋裝入盆中備用。

3.鍋留底油，加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入雞精、味精、鹽，中火快速翻炒，5秒斷生起鍋裝入盤中墊底。

4.鍋里燒水，燒開後加入鹽、姜蔥、白酒，熬煮2分鐘，把姜蔥撈出，逐一下入魚片，下入魚片後不要攪動，煮制6成熟，撈出來均勻地鋪在菜上，在魚片上撒上蒜末，刀口海椒，最後將青紅花椒、干海椒（魔鬼辣與新一代），放入炸過的香料油中，炸至色澤紅亮，起鍋澆油，看著沸騰冒煙，端上桌剛好吃著鮮嫩入味。