大廚教你19道拿手五花肉做法，一學就會上手特別簡單！

用料

五花肉1200g

做法

預備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒有血色、筷子可以插入就撈出鍋過冷水。

扎縫狀眼：上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因後述）張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關鍵，不要太深，要密，原因後述），四周均勻抹上鹽，不要太多

下油鍋：油量基本沒過肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會兒後會不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。

出鍋：扎眼是關鍵步驟，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直至發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發悶！

出鍋狀態和切肉：完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，注意切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯太可惜了。

青椒炒五花肉